Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква і цибуля – по 1 кг;
• томатна паста – 2 великі ложки;
• часник;
• оцет – 3 ст.л.;
• сіль – 3 ч.л;
• перець чорний і червоний.

Процес приготування:

1. Кабачки ріжемо на невеликі шматочки. Вибирайте молоді кабачки, щоб не чистити шкірку.
2. Цибулю ріжемо шматочками, моркву тремо на тертці.
3. Кабачки викладаємо в сковороду і накриваємо кришкою. Тушкуємо 30 хвилин до м’якості.
4. Викладаємо кабачки в інший посуд і смажимо цибулю в невеликій кількості олії до напівпрозорості. Також прибираємо зі сковороди.
5. Обсмажуємо моркву до м’якості.
6. Даємо овочам охолонути.
7. Всі овочі перебиваємо за допомогою блендера.
8. Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння, тушкуємо 15 хвилин.
9. Додаємо сіль, оцет і томатну пасту, варимо 15 хвилин.
10. Вливаємо ще 1 ложку оцту і тушкуємо 2 хвилини.
11. Банки вже повинні бути стерилізованими.
12. Розкладаємо кабачку ікру по банках, закручуємо кришками і залишаємо охолоджуватися.
13. Зберігаємо в прохолодному місці.