Цей торт із шаруватими коржами, ніжним кремом, схожим на пломбір, один із найулюбленіших у нашій родині.
Готуємо часто та обов’язково на святковий стіл. Подружка моя, спробувавши, з жалем заявила, мовляв, звичайно ж, досвіду ж у тебе багато. Максимум, на що вона наважувалася, це купити якісь пряники та залити їх сметанним кремом. Довелося розповідати, тепер на одного тортоділа в нашому оточенні побільшало.
Принадність цього рецепту в тому, що не треба робити листкове тісто за класичною технологією. Тобто багато розкочувати і охолоджувати, і знову розкочувати і охолоджувати. Такий варіант пекла моя тітка і витрачала на все кілька днів. Ми впораємося швидше.
Отже, що знадобиться:
Для тіста: борошно – 500 грамів, крижана вода – 120 мл, столовий оцет 9% – 1 столова ложка, заморожене вершкове масло – 250 грамів, 1 яйце, щіпка солі;
Для крему: молоко 600 мл., цукор 300 г, 3 яйця, 80 г кукурудзяного крохмалю (він краще, ніж картопляний, але в крайньому випадку можна замінити); 100 г вершкового масла, 500 мл. вершків жирністю 33 і більше%.
Як готувати.
Спочатку я роблю крем, він заварний і йому потрібний час, щоб стабілізуватися.
На плиту ставлю нагріватися молоко, тим часом розтираю яйця з крохмалем і цукром. Не збиваю, мені потрібно, щоб цукор тільки розчинився і не було грудочок.
До цієї суміші тонким струмком вливаю гаряче молоко.
Необхідно постійно помішувати, інакше будуть грудочки. Якщо вони все ж таки утворилися, цю суміш можна процідити через сито. Повертаю сотейник на плиту та нагріваю майбутній крем на повільному вогні.
Заважати не перестаю, крем намагається пригоріти і скомкуватися. Найзручніше справлятися силіконовою лопаткою. Нагріваю крем до тих пір, поки він повністю не загусне і не почне потихеньку вирувати.
До гарячого крему додаю вершкове масло|мастило| і розмішую все до однорідності. Наприкінці засипаю ванілін, накриваю крем плівкою в контакт та охолоджую.
Просто ставлю сотейник у більшу ємність із холодною водою.
Після того, як заварна основа крему охолола, ставлю її на годину-дві в холодильник. За цей час крем добре застигне. Поки крем застигає, готую тісто.
У просіяне борошно натираю на тертці заморожене вершкове масло. Швидко все перетираю, щоб вийшла крихта. До крижаної води додаю оцет, яйце, сіль та розмішую. У борошні роблю поглиблення та заливаю підготовлену рідину.
Все треба робити швидко, щоб олія не зігрілася. Збираю тісто в грудку, довго не вимішую. Розділяю тісто на 12 шматочків, викладаю їх на підпилену мукою тарілку і, накривши плівкою, прибираю тісто в холодильник на годину.
Випікаємо коржі.
Беру шматочок тіста, решту так і тримаю в холоді. Розкочую в дуже тонкий пласт прямо на пергаменті. Пергамент і тісто постійно пилю борошном, щоб тісто не прилипало. За допомогою кондитерського кільця діаметром 21 см вирізаю коло.
Можна скористатися кришкою від каструлі чи тарілкою. Важливо пам’ятати, що тісто при випіканні трохи стиснеться. Корж поменшає в діаметрі приблизно на 2-3 см.
Часто наколюю корж вилкою, щоб він зайве не пузирився. Обрізки тесту я запікаю разом із коржами, вони потім стануть у нагоді. Зручно випікати з двома деками, доки один корж випікається, готую інший.
Випікаю при температурі 190 градусів 7-9 хвилин, доки коржі не зарум’яняться.
Коржі готові, доробимо крем.
Жирні вершки, вливши в холодний посуд, збиваю на невеликій швидкості міксера. Вершки збільшаться обсягом, стануть пишними. Довго збивати не потрібно, є ризик збити вершки.
Змішую вершки із заварною основою та збираю торт.
Страву або підкладку, на якій стоятиме торт, змащую невеликою кількістю крему. Так торт не ковзатиме.
Викладаю коржі та кожен промазую кремом. Для більш охайності можна скористатися кондитерським кільцем. Кому як зручно.
На останній корж, поки він не промазаний кремом, ненадовго викладаю важку дошку, торт ущільнюється, стане рівним.
Промазую боки і верх кремом та обсипаю крихтою. Крихту роблю із запечених обрізків.
Якщо хочеться, щоб коржі залишалися хрусткішими, даємо торту просочуватися недовго. Години постояти у холодильнику вистачить. Якщо потрібен ніжніший торт, прибираємо його в холод на ніч.
Ось такий рецепт. Тепер не тільки моя подружка переконалася, що Наполеон готується просто, а й Ви.
Дякую, що дочитали. Готуйте із задоволенням та приємного чаювання.
Рекомендуємо ще такий рецепт
Дорогі мої, я веду свій канал на YouTube – Рецепти українською, ПІДПИСУЙТЕСЬ, щоб не пропустити нові ролики. Будем раді вашим позитивним реакціям та коментарям.