«Як заготовити на зиму хрумку та соковиту капусту?» — із приходом жовтня це питання стає для наших співвітчизників особливо актуальним. І начебто руки ростуть із правильного місця та з капустою жодних проблем, на кожному кутку продають.
приготування квашеної капусти в домашніх умовах
Але ось яка штука: купуєш з інтервалом на тиждень два мішки капусти, на вигляд і не відрізнити, квасиш за одним рецептом, в тій же посуді. Одна виходить соковита й хрумка — пальчики оближеш, а на іншу й очі не дивилися б — м’яка та слизуча…
приготування квашеної капусти у банку
Кажуть, що процес сквашування досить делікатний. Винні, мовляв, фази Місяця та всюдисущий ретроградний Меркурій. Щоб квашена капуста не обдурила в черговий раз твоїх очікувань, так просто! зібрав воєдино досвід найкращих господарок і сформулював на його основі найповніші заповіді дзвінкого капустяного хрускоту.
Приготування квашеної капусти
Народна мудрість свідчить, що квасити капусту бажано після свята Покрови Пресвятої Богородиці. Це з тим, що вміст цукру на капусті досягає максимального рівня після перших заморозків. А зброджування цукру з отриманням молочної кислоти – це і є основою процесу квашення.
приготування квашеної капусти без розсолу
Зазвичай для квашення підходять пізньостиглі сорти капусти, призначені для тривалого зберігання. Від ранніх та середньостиглих добра не чекай! Але як визначити потрібний качан, на ньому ж не написано?
приготування квашеної капусти вдома
Агрономи радять звертати увагу на зовнішній вигляд вилок. Як правило, сорти з плоским, плескатим качаном – сухі та лежкі, а округлі – посочніше, що нам і потрібно.
приготувати квашену капусту без солі
Досвідчені господині орієнтуються по листу і качан капусти: «Лист повинен бути соковитим, а не сухим і тонким, а качан короткою. І звичайно, яка капуста більша, та має бути соковитішою». Перед покупкою не забувай спробувати качан навпомацки — треба, щоб він трохи хрустів при натисканні, але водночас був щільним, а не пухким.
Поради досвідчених
Займатися заквашуванням варто тільки на місяць, що росте, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Молодий місяць цього року припадає на 6 жовтня та 5 листопада. Тож сприятливими будуть відповідно 11–12 жовтня та 10–11 листопада. Заквашена в ці дні капуста завжди буває соковитою та хрумкою.
приготувати квашену капусту в домашніх умовах
Моркви потрібно додавати небагато, на трилітрову банку не більше однієї, інакше капуста буде м’якою.
як приготувати квашену капусту для пиріжків
На 1 кг капусти потрібно додавати приблизно 20 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, бо капуста вийде м’якою).
приготувати квашену капусту в розсолі
Сквашувати капусту рекомендується у скляній, пластиковій або емальованій ємності. Використовувати для сквашування залізний або алюмінієвий посуд не можна. Контакт капусти з металом призведе до погіршення її смаку.
приготувати квашену капусту у власному соку
Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати за кімнатної температури, а закінчувати приблизно за 0 градусів.
Нарізану і пересипану сіллю капусту з морквою потрібно не лінуватися добре натерти руками, щоб вона дала сік, а потім якомога щільніше укласти в банку або відро.
приготування квашеної капусти швидкого приготування
Капустяний сік, що виділяється в процесі квашення, повинен повністю покривати капусту. В іншому випадку вона буде м’якою. На 2-3 день капусту обов’язково треба перемішати, щоб вийшов вуглекислий газ, інакше хрусткою та твердою не бачити!
приготування квашеної капусти швидкого приготування
З квашеної капусти можна робити різні салати, вінегрет, начинки для пиріжків або просто заправляти її маслом і подавати на стіл. У кожній родині є свій улюблений спосіб квашення капусти, а ми підібрали десять перевірених рецептів, що показали відмінні смакові якості. Запрошуємо до перегляду та сподіваємось, що тобі вони теж сподобаються.