Великдень із сиру – це особливий десерт, який готують один раз на рік, на свято Воскресіння Христового. Форма пасхи (чотиригранна усічена піраміда) є символом Божої благодаті і символізує Труну Господню, де відбулося найбільше диво. Сирна паска , поряд з паски та фарбами, є невід’ємним атрибутом світлого весняного свята.
Великдень із сиру
Сьогодні редакція підготувала тобі чудову колекцію перевірених рецептів пасхи з сиру . Класична сира, заварна, карамельна, шоколадна, з яйцями та без… Вибирай будь-яку та обов’язково приготуй на своїй кухні.
У приготуванні немає нічого складного! Але інгредієнти повинні бути найкращими, свіжими та якісними . Цю смакоту можна зробити як у спеціальній формі (пасочниці), так і без.
Усі сирні пасхи умовно можна поділити на 2 групи: сирі та заварні (гріті). У першому варіанті сир перетирають через дрібне сито кілька разів і змішують із рештою інгредієнтів. У другому – всі продукти змішують і нагрівають на водяній бані чи повільному вогні. Готову сирну суміш пресують у пасочниці або будь-якій іншій ємності з отворами .
Пасочницю можна придбати в посудній лавці або замінити підручними засобами. Як форма підійде друшляк, сито, тертка і навіть новий горщик для квітів. Форму завжди потрібно застеляти кількома шарами вологої марлі.
Процес приготування сирної Великодня практично однаковий для кожного рецепту. Основні правила та рекомендації досить прості.
Як приготувати сирну пасху
- Вибирай сир максимальної жирності (краще домашній), а вершки, олію, яйця, сметану – найвищої якості.
- Сухофрукти та цукати обов’язково промивай. Родзинки, курагу, чорнослив бажано залити окропом на півгодини, потім обсушити паперовим рушником.
- Для сирої паски сир кілька разів протріть через сито або м’ясорубку. Вершки або сметану змішай з|із| яйцями, цукром і нагрій на повільному вогні. Потім змішай із протертим сиром. Додай сухофрукти, цукати, горіхи, ароматизатор (цедра, ваніль), перемішай і виклади у форму. Постав зверху вантаж і дай стекти зайвої рідини. Великдень повинен застигати в холодильнику щонайменше 6 годин.
- Заварну паску готувати трохи складніше. Сир, яйця, олія, вершки або сметану змішай міксером або блендером, потім нагрій на водяній бані або в каструлі з товстим дном. Масу необхідно постійно помішувати. Вари доти, доки вона не стане однорідною (до кипіння, але не кип’ятити).Наприкінці додай сухофрукти, цукати, ароматизатори, горіхи згідно рецептури. Остиглу суміш виклади у форму, застелену марлею, і не забудь поставити зверху вантаж.
© Depositphotos - Під гнітом паска повинна бути від 12 до 48 годин. Не забувай періодично зливати сироватку.
- Коли паска застигне, зніми вантаж, розгорни марлю, накрий форму тарілкою і акуратно переверни паску.
- Прикрашай на свій смак цукатами, сухофруктами, горіхами, шоколадом, кондитерською посипкою, фігурками з мастики, ягодами.
© Depositphotos
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів. Якщо будуть якісь нюанси у приготуванні, які не враховані у загальних правилах, про них ми обов’язково напишемо під списком інгредієнтів.
Класична сирна пасха (сира)
складові
- 1 кг жирного сиру
- 300 г цукру
- 5 жовтків
- 250 мл вершків 35% жирності
- 200 г вершкового масла
- 150 г ізюму
- 15 г ванільного цукру
- цедра половини апельсина
Заварна пасха з цукатами
складові
- 1 кг жирного сиру
- 200 г вершкового масла
- 400 г жирних вершків
- 5 яєць
- 100 г цукру
- 100 г будь-яких сухофруктів (родзинки, журавлина, курага)
- 100 г цукатів
- щіпка ваніліну
Сирна пасха «Царська» (заварна)
складові
- 1 кг жирного сиру
- 7 яєць
- 400 г сметани
- 250 г цукру
- 100 г ізюму
- 100 г мигдальних пластівців
- 100 г кураги
- 100 г сушеної журавлини
- 100 г смаженого фундуку
- цедра одного лимона
Змішай сир, сметану, цукор та м’яке вершкове масло. На повільному вогні доведіть масу до кипіння. По одному вбивай яйця та постійно помішуй. Потім додай решту інгредієнтів, перемішай і ще раз доведи до кипіння. Застуди та розлий у форми.
Карамельну сирну паску (так сгущенкой) їмо
складові
- 200 г вареного згущеного молока
- 300 г жирного сиру
- 100 г сметани
- 100 г вершкового масла
- 35 г волоських горіхів
- 40 г кураги
Сир, згущене молоко, масло і сметану перемішай у блендері. Курагу залий окропом та подрібни. Горіхи підсушують на сухій сковороді. Змішай все з сирною масою, виклади у форму і постав під прес на 12 годин.
Медова сирна пасха (без яєць)
складові
- 700 г жирного сиру
- 100 г цукру
- 200 г цукатів та сухофруктів (журавлина, вишня, курага)
- 60 г ізюму
- 100 г вершкового масла
- 150 мл жирної сметани
- 60 г меду
Вимиті цукати змішай із соком одного лимона та лимонною цедрою. Залиш на 1 годину. Сир збий з розм’якшеним вершковим маслом та сметаною. Додай цукор, мед та цукати з родзинками. Ретельно перемішай, розклади за формами та постав під прес мінімум на 12 годин.
Сирна пасха «Три шоколади» (заварна)
складові
- 500 г жирного сиру
- 200 мл жирних вершків
- 100 г вершкового масла
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 50 г темного шоколаду
- 50 г молочного шоколаду
- 50 г білого шоколаду
- 1 пакетик ванільного цукру
- 2 ст. л. мигдальних пластівців
- 3 ст. л. шоколадних дропсів
- 2 ст. л. жареного фундука
- 2 ст. л. кокосової стружки
Приготування
- Сир протрій через сито і змішай з розм’якшеним вершковим маслом. Додай яйця, цукор, ваніль та вершки. Добре перемішати і довести до кипіння на водяній бані.
- Розділи сирну масу на 3 частини. В одну додай темний шоколад і мигдаль, в іншу – молочний шоколад і фундук, в третю – білий шоколад і кокосову стружку. Перемішайте, щоб шоколад розплавився. Застуди і додай у кожну суміш по 1 ст. л. шоколадні дропси.
- Шарами виклади сирну масу у форму для Великодня, застелену марлею. Після кожного шару, ненадовго, хвилин на 15, забирай форму в холодильник, так шари будуть рівнішими. Поклади зверху вантаж і залиш у холодильнику мінімум на 12 годин.
© Depositphotos
Готуватися до світлого Великодня прийнято заздалегідь. Скласти святкове меню наперед допоможе «Так просто!» . Тепер не потрібно перегортати сотні сторінок, у цій статті зібрані найкращі рецепти смачної Великодня, тіста для пасок та кілька ідей для гарної глазурі . Переходь за посиланням!
І пам’ятайте, дорогі читачі, що Воскресіння Христове — це не лише закінчення посту, паски та смачна їжа. Цього дня постарайтеся сходити до храму на богослужіння, а за тиждень до урочистостей дотримуйтесь особливих традицій передпасхального тижня . Світлого Великодня, друзі!
Сподобалася стаття? Тоді розкажи друзям, як приготувати паску з сиру ! Ці рецепти стануть у нагоді перед святами.