05.12.2022

15 правил ідеального холодцю!

Від vany66

Холодець – це блюдо, до складу якого входить суп з м’ясом і овочами. Це смачне, ароматне, красиве і привабливе блюдо здивує всіх гостей і відразу зникне зі святкового столу. Порівняно з холодним, чилі не вимагає желатину для застигання.

Щоб порадувати своїх близьких ідеальним холодним напоєм, потрібно лише дотримуватися кількох правил. Нижче ми представляємо 15 правил, які розкривають усі підводні камені та секрети приготування цієї смачної закуски.

15 ПРАВИЛ ДЛЯ ІДЕАЛЬНОГО ОХОЛОДЖЕННЯ!

1. Холодець можна готувати як з одного виду м’яса (свинина, яловичина або птиця), так і з двох видів м’яса (асорті охолодження).

2. Щоб холодець добре пройшов, зваріть суп з гомілок, вух, хвостів і гомілок свинини або яловичини. У цих частинах міститься велика кількість колагену, завдяки якому суп злипається. Якщо хочеться холодної курки або індички, то суп вариться з ніжки і крилець. Оскільки в цих частинах мало м’яса, додають шматочки м’яса (курячі або індичі ніжки, яловичий язик).

3. Найкраще м’ясо для холодцю – свіже, а не заморожене.

5. Відваріть м’ясо у великій каструлі. Протягом усього процесу варіння спеціальною ложкою знімайте піну. Не наповнюйте блюдо занадто великою кількістю м’яса. Води має бути трохи більше, ніж м’яса.

6. Для отримання чіткого і добре схопленого охолодження м’ясну страву не додавайте воду і не перемішуйте. Так само підтримуйте постійну температуру кипіння, щоб вода не надто падала.

7. Проварити суміш 5-10 годин на повільному вогні. Час варіння залежить від кількості води і якості м’яса.

8. Солити тільки в кінці варіння. Якщо посолити суп на початку або в середині варіння, холод погано прилипне. Кількість солі має бути більше, ніж для звичайного супу, інакше після того, як охолоне, він буде несмачним.

9. У остигаючий суп додайте моркву, корінь петрушки або селери. Їх можна як вийняти після приготування, так і використовувати як прикрасу. Так само при закипанні додати цілу цибулину. Це додасть супу золотистий відтінок. Цибулю помити і обсмажити разом з м’ясом в шкірці. Після закипання викинути.

10. Традиційно холодне м’ясо не сильно приправляють, щоб зберегти смак і аромат м’яса. Зазвичай використовують запашний перець (білий або чорний) і лавровий лист. Якщо ви використовуєте зелений запашний перець, його видаляють після того, як ви приготували м’ясо. Лавровий лист додається на початку закипання, всього на 5 хвилин. Незадовго до того, як вимкнути вогонь, додайте кілька лаврових листочків разом із сіллю, але потім їх обов’язково видаліть. За 30 хвилин до вимкнення вогню додайте сушені квіти кропу для додаткового аромату. Вони також видаляються, коли суп вариться.

11. Дуже зручно і швидко, якщо зварити холод в скороварці. Для цього промийте м’ясо і овочі, потім викладіть їх у блюдо. Додати очищені цибулю і моркву, лавровий лист, запашний перець і сіль. Кип’ятіть охолодження 40-50 хвилин.

12. Щоб уникнути шару жиру на заморожених продуктах, видаляйте їх за допомогою широкої та плоскої ложки або простої. За бажанням можна зберегти жир для смаження овочів. Видалити з супу якомога більше жиру. Процідіть суп і перелийте його в більшу миску. Охолодіть суп на деякий час. Таким чином жир прилипне до супу, і його буде легко видалити.

13. Для подрібнення м’яса можна використовувати один із способів: відокремити його руками, порізати ножем або пропустити через м’ясорубку. Використання м’ясорубки особливо корисно, якщо в сім’ї є маленькі діти.

14. Часник наріжте кільцями або соломкою. Викладіть його у форми перед розливом глазурі. Якщо ви не любите цілі зубчики часнику, їх можна покласти в суп незадовго до готовності. Після проціджування супу часник буде видалений.

15. Охолодження можна прикрасити нарізаною кружечками морквою, вареним яйцем, лимоном, зеленою цибулею і маринованим огірком, нарізаним тонкою соломкою.

16. Після заповнення форм дайте їм охолонути до кімнатної температури. Потім поставте їх у холодильник. Ні в якому разі не ставте охолодження в морозилку.

Команда Bucătarul.eu бажає вам приємного апетиту з вашими близькими!