Представляємо вам рецепт крему з варених білків. Це надзвичайний рецепт солодкого білкового крему, який дуже простий у приготуванні. Як можна сказати, що інгредієнти використовуються самі звичайні, завжди присутні на будь-якій кухні.
Це крем, який дуже добре тримає форму і ідеально підходить для прикраси тортів, печива та інших тортів. Порадуйте своїх близьких особливо привабливим десертом.
інгредієнти
– 132 г білків (4 яйця)
– 1 щіпка солі
– 1 чайна ложка лимонного соку
– ваніль
Інгредієнти для сиропу
– 330 г цукру (кількість цукру повинна бути в 2,5 рази більше маси білків)
– 100 мл води (якщо додати води більше, ніж потрібно, сироп буде варитися довше)
Спосіб приготування
1. У каструлі змішайте воду з цукром і поставте каструлю на вогонь.
2. Доведіть суміш до кипіння та зробіть середній вогонь. Періодично помішувати.
3. Доведіть до кипіння і варіть ще 35 хвилин на середньому вогні. Виконайте тест «кулька» (налийте трохи сиропу в холодну воду; якщо з краплі сиропу вдасться сформувати кульку, значить, готово).
4. Температура цукрового сиропу повинна досягати 120°С.
5. Поки сироп вариться, збийте білки з сіллю до отримання піни зі стійкими піками.
6. Коли білки почнуть пінитися, додайте ваніль і лимонний сік. Найкраще використовувати стоячий міксер.
7. Гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в білкову піну. Не відключайте міксер від мережі. Безперервно перемішуйте на середній швидкості.
8. Збільште швидкість міксера та перемішуйте, поки не вийде пишний крем і миска не стане теплою.
Примітка: якщо ви знаєте з досвіду, скільки часу знадобиться, щоб сироп досягне необхідної температури і скільки часу знадобиться, щоб яєчні білки стали пінними з твердими піками, вам буде набагато легше визначити, коли, після того, як ви додасте сироп. на вогонь, щоб почати збивати білки. Час кипіння сиропу залежить як від вогню, на який ви поставили каструлю, так і від розміру та товщини стінок каструлі. Якщо ви використовуєте міксер на середній потужності, швидше за все, вам потрібно буде почати збивати білки, як тільки сироп закипить.
Команда бажає вам приємного апетиту з вашими близькими!