Зізнатися чесно, випічка — не моя стихія. Приміром, паски на Великдень завжди пекла моя мама чи свекруха, а я на стіл готувала здебільшого закуски . Але минулого року мені довелося самостійно зайнятися головною випічкою свята. Благо я наперед дізналася, як готувати віденське тісто .
Тісто для паски вимагає особливої уваги та досвіду. Ні тим, ні іншим похвалитися я не могла. Але віденське тісто готується настільки просто, що впорається з ним навіть незграбна господиня. І досвідченій жінці цей рецепт здатний спростити життя. Ознайомтеся!
Приготування
- Насамперед приготуємо опару. У глибокій мисці змішайте холодне молоко з пресованими дріжджами. У цю ж ємність додайте жирну домашню сметану (або хоча б 30% жирності).
- Пересипте в миску холодне вершкове масло, нарізане кубиками, сіль, цукор та ванілін. Родзинки можете не запарювати. Промийте, підсушіть і відправте його в миску.
- Туди ж додайте яйця, жовтки та цукор, перелийте олію. Загалом змішайте все, крім борошна. Накрийте кришкою опару і залиште її на ніч при кімнатній температурі.
- На ранок поступово додайте в опару борошно, що просіює. Замішуйте тісто спочатку силіконовою лопаткою, а потім вручну. Воно має вийти м’яким, злегка липнути до рук.
- До речі, борошно може піти трохи більше чи менше. Орієнтуйтесь на готове тісто. Накрийте кришкою в мисці, залиште на 1,5 години при кімнатній температурі.
- Коли тісто збільшиться щонайменше вдвічі, злегка обомніть його з усіх боків. Розділіть тісто на частини та розподіліть за формами. Їх заздалегідь змастіть олією.
- Форми із тестом накрийте плівкою. Нехай воно знову підніметься. Через півгодини (або трохи більше) відправте паски в розігріту до 180 градусів духовку на 80 хвилин.
- За 10 хвилин до кінця приготування увімкніть конвекцію. Поки паски готуються, зробіть глазур. Білок змішайте віночком із цукровою пудрою та лимонною кислотою.
Готовим паску дайте охолонути і тільки тоді поливайте їх глазур’ю і посипайте присипкою.
Віденське тісто подобається мені не лише через простоту приготування. Паски з нього виходять вгодованими та важкими, але суперм’якими та ароматними. А ще з них виходять найсмачніші сухарі. Рекомендую випробувати у майбутні свята!