На Великдень цього року пектиму паску з родзинками за рецептом Дар’ї Цвек . Дар’ю Цвек заслужено називають кулінарною легендою! Книги про випічку цієї харизматичної та талановитої берегині галицької кухні перевидавались понад 9 разів! І не дарма, адже кожен її рецепт – справді ідеальний, все виходить із першого разу і на ура.
Ну а якщо говорити про великодню випічку, то цей рецепт паски – один із найкращих! Моя мама пече по ньому вже років 17, не менше. Крім нього вона ще дуже багато чого пробувала нового, але нічого кращого так і не знайшла. Перевірений роками рецепт!
ПАСКА З РОДЗИНКАМИ
Сьогодні редакція поділиться інструкцією з приготування паски з родзинками від Дар’ї Яківни Цвек, автора низки популярних книг із рецептами, серед яких «Солодке печиво» та інші .
СКЛАДОВІ
- 1 кг борошна
- 400 г молока
- 10 жовтків
- 100 г пресованих дріжджів
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 300 г цукру
- 100 г ізюму
- 0,5 ч. л. солі
- 1 лимон
ПРИГОТУВАННЯ
- Для приготування опари розведи дріжджі в теплому молоці, а потім додай 100 г цукру і 200 г борошна. Добре перемішай і залиш опару в теплому місці на 15-20 хвилин. Опара збільшиться вдвічі, а на поверхні має з’явитися так звана «шапочка».
© Depositphotos - Додай в опару цукор і жовтки, що залишився. Частину білків можеш використовувати для глазурі. Також додай цедру лимона для аромату та борошно. Борошно додай поетапно.
© Depositphotos - У процесі вимішування тесту додай розтоплене та охолоджене вершкове масло або маргарин. Вимішуйте тісто близько 15 хвилин, не менше. Тісто має вийти еластичним і м’яким, воно не повинно липнути до рук.Готове тісто накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Потім обомни його і залиши ще на півгодини.
© Depositphotos - Підготуй форми для випікання пасок заздалегідь. Застели їх пергаментом або змасти вершковим маслом. Розділили готове тісто на кілька частин. Форми для випікання необхідно заповнити тестом на третину. Не став тісто випікатися відразу. Дочекайся, поки воно підніметься вдвічі, потім випікай.
© Depositphotos - Перед випіканням змасти збитим яйцем із 20–30 мл молока. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 45 хвилин до готовності.
© Depositphotos - Ось і все, паски на дріжджах готові. Прикрашай їх як душі завгодно. Я люблю використовувати для цього білкову глазур, посипання та фігурки з мастики.
© Depositphotos
ПОРАДА РЕДАКЦІЇ
Також пропоную дізнатися, як приготувати повітряні булочки за назвою «бухти» за рецептом Дар’ї Цвек. Не тісто, а чаклунство — найніжніше і пухнасте!
Зверніть увагу, що борошна має йти рівно 1 кг: не більше (бо паска буде забита) і не менше (бо тісто не підніметься в процесі випікання). Ну і жир (вершкове масло) потрібно додавати наприкінці замішування тіста. Це важливо!
Від себе додам, хоч і впевнена, що багато господинь про це знають, паски потрібно пекти в стані спокою та душевної гармонії і лише з добрими думками та молитвою на вустах. Тоді все вдасться на славу!
Щаслива та жінка, яка своїми руками випікає паски. Цим вона самостверджується як берегиня сімейного вогнища, як щаслива дружина та мати. І нас багато таких!
Дорогі жінки, ви прекрасні, пам’ятаєте про це. І ще раз від душі рекомендую приготувати паски з родзинками за цим рецептом, вони виходять напрочуд смачні та ароматні!